Stevioside Stevia rebaudiana کے پتوں سے نکالا جاتا ہے، ایک جامع پودا۔ Stevia rebaudiana میں اعلی مٹھاس اور کم گرمی کی توانائی کی خصوصیت ہے۔ اس کی مٹھاس سوکروز سے 200-300 گنا ہے، اور اس کی حرارت کی قیمت سوکروز کا صرف 1/300 ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے مٹھائی کے طور پر، سٹیوول گلائکوسائیڈز کو مختلف خوراک، مشروبات، دواسازی اور روزمرہ کی کیمیائی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ تقریباً تمام چینی مصنوعات سٹیویو سائیڈ کو سوکروز کے حصے یا تمام کیمیائی مصنوعی مٹھاس جیسے سیکرین کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کر سکتی ہیں۔ .آئیے درج ذیل متن میں سٹیویوسائیڈ کی خصوصیات پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
کی خصوصیاتسٹیویوسائیڈ
1. Hygroscopicity
80% سے زیادہ کی پاکیزگی کے ساتھ Stevioside سفید کرسٹل یا پاؤڈر ہیں جن میں ہلکی ہائیگروسکوپیٹی ہے۔
2. حل پذیری
پانی اور ایتھنول میں آسانی سے گھلنشیل، جب سوکروز، فرکٹوز، گلوکوز، مالٹوز وغیرہ کے ساتھ ملایا جائے تو نہ صرف سٹیوول گلائکوسائیڈ کا ذائقہ زیادہ خالص ہوتا ہے بلکہ مٹھاس کو بھی کئی گنا بڑھایا جا سکتا ہے۔ یہ چینی کم گرمی کی مزاحمت رکھتی ہے اور آسانی سے ظاہر نہیں ہوتی یہ 3-10 کی پی ایچ رینج میں بہت مستحکم ہے اور اسے ذخیرہ کرنا آسان ہے۔
3. استحکام
محلول میں اچھی استحکام ہے، اور عام مشروبات اور کھانوں کی پی ایچ رینج کے اندر ہیٹنگ ٹریٹمنٹ کے بعد بھی بہت مستحکم ہے۔ سٹیویو سائیڈ نامیاتی تیزاب کے محلول میں سوکروز پر مشتمل چھ ماہ تک ذخیرہ کرنے کے بعد بہت کم تبدیلی ظاہر کرتا ہے۔ میڈیا، جو ابال، رنگت، اور تلچھٹ کو روک سکتا ہے؛ یہ چپکنے والی کو کم کر سکتا ہے، بیکٹیریا کی افزائش کو روک سکتا ہے، اور مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔
4. میٹھا ذائقہ
سٹیویوسائیڈایک خالص اور تازگی بخش مٹھاس ہے، جس کا ذائقہ سفید چینی سے ملتا جلتا ہے، لیکن ان کی مٹھاس سوکروز سے 150-300 گنا ہے۔ نکالی گئی خالص لیباودی ایک چینی میں سوکروز سے 450 گنا زیادہ مٹھاس ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ سٹیویا شوگر کے تحلیل ہونے کا درجہ حرارت اس کی مٹھاس اور ذائقے سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ عام طور پر، کم درجہ حرارت کی تحلیل میں زیادہ مٹھاس ہوتی ہے، جب کہ اعلی درجہ حرارت کی تحلیل کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے لیکن مٹھاس کم ہوتی ہے۔ جب اسے سائٹرک ایسڈ، مالیک ایسڈ، ٹارٹرک ایسڈ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لییکٹک ایسڈ، امینو ایسڈ وغیرہ، اس کا اسٹیووسائیڈ کے بعد کے ذائقے پر جراثیم کشی اور جراثیم کشی کا اثر پڑتا ہے۔ اس لیے، جب اسے مندرجہ بالا مادوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ ذائقہ درست کرنے کا کردار ادا کرسکتا ہے اور اسٹیووسائیڈ کے میٹھے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔
وضاحت: اس مضمون میں جن ممکنہ افادیت اور اطلاقات کا ذکر کیا گیا ہے وہ سب عوامی طور پر دستیاب لٹریچر سے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: جون-16-2023